Caldo de Camarão - Mais um Caldo para Impressionar

Caldo de Camarão

Como eu já disse, o preparo do caldo é fundamental para aprimorar o sabor de suas preparações, já falamos aqui sobre o caldo de legumese agora vamos falar sobre um excelente caldo para utilizar em preparos com frutos do mar, preferencialmente com camarão, mas este caldo pode ser utilizado com qualquer prato com frutos do mar.

Para o preparo do caldo de camarão você precisará de:

Aparas de 1kg de camarão limpo (casca, cauda e cabeça)
4L de água

Mirepoix, ou seja:

100 g de cenoura

100 g de cebola

100 g de salsão

100 g de alho poró

Um Buquet Garni:

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

Enrole todos em uma folha de alho poró

1 cebola piqué (metade de uma cebola com 2 folhas de louro presas com 4 cravos)

1 cebola brullé (metade de uma cebola queimada na boca do fogão

O Preparo: 

Lave em água corrente as aparas (casca, cauda e cabeça) para retirar qualquer impureza.

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e ligue em fogo alto até iniciar a fervura, após levantar fervura deixe em fogo médio cozinhando por mais ou menos 1 hora. Retire todos os ingredientes e descarte-os.

Depois deste processo seu caldo já está pronto, você já pode clarificar o caldo de camarão, conforme eu expliquei na receita do caldo de legumes, ou utilizar uma peneira com algodão úmido para coar e deixa-lo sem impureza nenhuma.

Antes de coar o caldo eu e a Carol reduzimos a mais ou menos 1 L e separamos em porções de 250 mL para congelar. Para utilizá-lo basta você descongelar e diluir em mais ou menos 750 mL a 1L de água.

Bom Apetite!

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