Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas e raspas de Limão Siciliano
O cordeiro é uma carne bastante saborosa, mas apreciada por poucos, principalmente por seu sabor levemente adocicado e aroma marcante. Com cortes bastante conhecidos como a paleta, lombo e o próprio carré, talvez o carré francês, o utilizado nesta receita, seja o visualmente mais bonito, além, lógico de muito saboroso.
Ingredientes
- 400 g de carré de cordeiro
- 100 g de manteiga
- ½ maço de salsinha
- Raspa de 1 limão siciliano
- 100 g de farinha de rosca
- Sal e Pimenta a gosto
Modo de Preparo
Regado a um bom vinho e boa música o preparo da carne se deu ao longo do preparo do risoto, inicialmente tempere a carne com sal e pimenta e sele a carne fritando-a, em pouca gordura, de todos os lados até que fiquem dourados, isso evita que a carne fique seca quando for ao forno. Aqui uma boa sugestão é a de passar o óleo na carne ao invés de regar no fundo da frigideira, assim se evita que o excesso de óleo queime gerando fumaça por toda a casa. Depois de selar a carne leve-a até o forno por 10 minutos a uma temperatura de 180º, enquanto isso prepare a crosta de ervas. Para a crosta de ervas junte em um processador de alimentos a salsinha, a farinha de rosca, a raspa do limão siciliano e a manteiga, derreta-a antes para formar a massa mais facilmente. Passados 10 minutos retire o carré do forno e espalhe a crosta pelo lado superior da carne e volte-a ao forno até que a crosta doure, isso deve levar mais 10 minutos na mesma temperatura. Este tempo de preparo deve deixar a carne no ponto ideal, ainda mal passada por dentro. Passar deste ponto pode fazer com que a carne perca uma de suas grandes qualidades, que é a maciez. Para acompanhar este carré é possível fazer um molho reduzido de balsâmico, mel e vinho tinto, para a preparação deste melhor utilizar a mesma frigideira em que selou o carré, utilize 50 mL de vinho tinto, 100 mL de vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de mel, despeje tudo na frigideira e deixe reduzir a 1/3 ou até adquirir uma consistência mais espessa.
Bom Apetite!
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