Risoto de Brie e Damasco
O Blog ficou parado por um tempo, mas a vida fora dele correu muito, nesse tempo comecei a estudar culinária, aprendi técnicas novas, receitas novas e segredos novos para poder compartilhar com vocês. Também casei, mas isso já contei lá em março, em um dos poucos posts deste ano, e neste mês em que comemoramos 1 ano de casados procuramos fazer do nosso dia 15 um dia especial de muito carinho e cumplicidade, mas também de muita comida.
Começamos o dia com um brunch delicioso, as receitas publicarei na sequência e terminamos com um jantar ótimo, que me encheu de orgulho depois do prato finalizado.Neste um ano também realizamos inúmeros jantares a dois e também com amigos e desta maneira conseguimos reunir um grande número de preparações que passaremos a compartilhar com vocês mais rotineiramente.
Para a noite de comemoração de nosso 1 ano de casados fizemos um jantar com Carré de Cordeiro com crosta de ervas e limão siciliano acompanhado de Risoto de Brie e Damasco.
Primeiramente falarei do preparo do Risoto, para ver a receita do carré de cordeiro.
Ingredientes
- 100 g de damascos secos
- 200 g de queijo brie
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1,5 L de caldo de legumes
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 100 mL de vinho branco seco
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Começamos o preparo escolhendo um vinho, que harmonizasse com a preparação e por suas características de acidez mais equilibradas e taninos suaves optamos por um merlot que poderia combinar tanto com o brie e damasco do risoto, quanto com a carne de cordeiro de sabor mais adocicado. Para o preparo do Risoto, primeiramente pique a cebola e o alho, hidrate os damascos no vinho branco e depois de hidratados corte em cubos, utilize o mesmo vinho para o preparo do arroz , corte o brie em cubos, separe o arroz e esquente o caldo de legumes, normalmente eu faço meu próprio caldo de legumes, mas podem utilizar o de sua preferência. Comece esquentando o óleo em uma panela, quando estiver quente coloque o alho picado, quando ele começar a mudar de cor, ficar mais branco, coloque a cebola e refogue até que a cebola fique transparente. Quando a cebola estiver transparente junte o arroz arbóreo e refogue até que as pontas estejam transparentes, adicione o vinho branco e mexa o arroz até que o vinho evapore todo. Neste ponto comece a acrescentar o caldo aos poucos, primeiramente cubra o arroz com o caldo e na medida que este for secando vá acrescentando aos poucos até que o arroz esteja no ponto. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o brie e o damasco e mais uma concha de caldo e mexa aos poucos, quando o caldo secar desligue o fogo adicione a manteiga e o queijo parmesão e mexa até que ela derreta (eu não utilizo a manteiga, mas a inclusão dela traz mais cremosidade ao prato), corrija sal e pimenta e deixe a panela tampada entre 2 e 5 minutos para concluir o cozimento. Todo esse processo de cozimento do risoto leva em torno de 20 minutos.
Bom Apetite!
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